LE GLUTEN CACHE

LE GLUTEN CACHE

La présence de gluten dans les aliments doit obligatoirement être indiquée sur l'étiquette.

Les mentions "farine de blé ou de froment", "amidon" et "gluten" sont à bannir, mais glucose et dextrose de blé sont autorisés car ils ne contiennent que les quantités extrêmement faible de gluten, sans danger pour l'immense majorité des intolérants.

Toutes les farines de céréales peuvent contenir une petite quantité de blé par mélange involontaire (dans le champ, dans le silo, dans le camion ou dans le moulin). Attention dons aux farines de riz, de maïs ou de sarrasin. Attention aussi aux farines de châtaigne, pois chiche... Ces produits peuvent être fabriqués sans réserve si le fabricant mentionne explicitement l'absence de gluten ou s'il précise que ne produit est moulu dans des moulins n'utilsant pas de blé.
Dans le cas contraire, il faut les tester soi-même avec précaution.

Privilégier, à priori les marques vendues dans les magasins de diététiques (avec inscription : garantie sans gluten).

La fécule de maïs de marque "maïzena", vendue en grande surface est autorisée.

LES EPICES EN POUDRE

Les épices en poudre contiennent fréquemment du gluten ou de l'amidon de blé comme anti agglomérant, lorsqu'ils sont vendus en flacon saupoudreur. Il semble que les fabricants ne mentionnent pas systématiquement cette addition.Il est donc conseillé d'utiliser, chaque fois que possible, des épices à moudre soi-même (par exemple poivre du moulin), ou bien des épices en poudre achetées en vrac (il n'y a jamais d'anti agglomérant) et non en flacon saupoudreur.

LA SAUCE SOJA

La sauce de soja contient systématiquement de l'amidon de blé et doit donc être évité. On peut le remplacer par du tamaris.

STEAK HACHE

Attention à la présence fréquente d'amidon de blé dans le steak haché vendu sous emballage : dans ce cas, le but est de fournir un produit qui ne se désagrège pas à la cuisson.

La mention "amidon de blé" ou "gluten" figure alors sur l'étiquette. Bien entendu le steak haché par le boucher ne contient pas d'additifs.

LA BIERE

La bière est une source très importante de gluten et doit donc être évitée, de même que le panaché. Seule la bière Adelscott est autorisée.

Le whisky est autorisé.